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净土上跑着一群黑珍“猪”西藏

 

■本报记者 秦志伟

西藏藏猪       西藏农牧迷信院供图

你憧憬西藏吗?谜底应该是一致的。由于这里有太多美妙的工具值得一探讨竟,此中就包孕原生态的农产物,好比天下上独一的高原型猪种、我国独一的放牧型猪种——藏猪。

王凤忠是中国农业迷信院农产物加工研讨所副所长,他同时另有别的一个身份——西藏农牧迷信院农产物开发与食物迷信研讨所所长。作为援藏干部,王凤忠及其团队的义务之一就是对西藏藏猪财产进行梳理、开展调研,并与海内外专家、企业家配合致力,开发藏猪系列产物,将其打造为致富财产。

然而,今朝海内无关藏猪的研讨十分短缺。“年夜数据期间,任何产物安身市场都需求迷信数据作保障;养分康健期间,明确产物的养分功效因子是对其进行推广宣传的条件前提。”中国农业迷信院农产物加工研讨所研讨员张春晖通知《中国迷信报》记者。

会跑的黑珍“猪”

走进西藏林芝工布江达县,你在山上时常会发明一群群藏猪的影子,它们的体型、头、毛色等与本地野猪很附近,部门成年公猪较长的獠牙酷似野猪。

西藏畜牧总站高级畜牧师晋美加措在接受《中国迷信报》记者采访时暗示,在集约豢养前提下,藏猪同野猪杂交实例许多。是以,在差别水平上,藏猪具有了肉质细嫩、皮薄、胴体瘦肉比例高档很多长处,是养分价值极高的绿色食物,遭到海内外主顾的青眼。

晋美加措先容,藏猪凡是糊口在海拔3000~4000米的高原地带,次要漫衍在雅鲁藏布江中游流域平地峡谷区和藏东三江中游流域平地幽谷区,林芝、米林、工布江达、林周、墨脱、波密、芒康、嘉黎等县最多。

据不齐全统计,西藏全区藏猪总范围在30万头摆布,林芝地域现存栏数目到达15万头摆布。虽然高原型气候较为顽劣,但林芝工布江达县有藏猪较为良好的保存情况。

以林芝地域工布江达县为例。据相识,本地有富厚的动物资源,放牧藏猪保存区域的丛林笼罩率一样平常在70%以上。“藏猪的栖息对食品链的抉择极为显著,一样平常会抉择在青冈、野桃树以及可食性木本动物较为集中的地域,而这些地域储藏着年夜量的动物果实、家养菌、根茎等饲料资源。”工布江达县畜牧兽医站站长张建通知《中国迷信报》记者。

同时,藏猪的放养栖息地要求有较为富厚的地表水,较好的生态情况才气孕育出富厚的饲料资源。有人恶作剧地说,藏猪是喝着平地融水、吃着中草药长年夜的。

成年藏猪多数天然生长两年以上,纵然成年,藏猪均匀体重也不会跨越50公斤。在工布江达县,随处可见满山遍野跑的藏猪,个头虽小,它们却都曾经成年了。

因为数目少、豢养前提等限定,藏猪的市场价格遍及偏高。据查询拜访,今朝藏猪的市场售价为每公斤60~75元。于是,有人将藏猪称为“黑珍猪”“人参猪”。

对于藏猪,另有一个传说。相传一千三百年前,文成公主初入西藏,在林芝地域太沼(现工布江达县太沼古城)留驻,等候藏王松赞干布迎接,公主卫队便抓来本地的野猪给文成公主吃。文成公主发明这比长安的猪小且猪皮极薄,肉质细嫩,口感爽滑,滋味十分鲜美。而藏王亦有意中品尝了藏猪肉的甘旨,就犒赏给其时的贵族吃,通常吃过的人都感觉唇齿留香。从此,这藏猪便成了西藏贵族的贡品。

持久以来,藏猪的花费群体仅限于西藏地域。近年来,藏猪产物才开始走出主产区,进入北京、上海、深圳等一线都会,逐渐成为国人共享的特点食物。

研讨少,产物种类繁多

但就久远成长来看,今朝藏猪财产并不乐不雅。王凤忠等人调研后发明,起首是猪种的尺度化问题。据他先容,藏猪种质资源有,但掩护不力,“没有好的种源,没措施做高端产物”。王凤针砭箴规诉《中国迷信报》记者。

作为我国独一的放牧型猪种,藏猪的范围化养殖是一年夜问题,接上去是防疫问题。王凤忠比力体贴的是,藏猪产物怎样走进来的问题。

但今朝对于藏猪的研讨少之又少。王凤忠先容,近十年来,外文期刊揭橥的对于藏猪的文章有20余篇,研讨内容集中在特点基因的辨认、判定、克隆等方面,无触及猪肉质量、养分因子辨认的文章揭橥。与西班牙伊比利亚黑猪比拟,外文期刊揭橥的对于伊比利亚猪的文章有140余篇,研讨内容集中在猪肉养分质量阐发、功效因子发掘等方面。

张春晖阐发,一方面是藏猪产量小,市场份额有余;另一方面是遭到外洋种类的打击。始终以来,市场上比力青眼长得快、瘦肉率高的商品猪。此外,对藏猪传统资源发掘不敷,抗病性好的资源并没有充实哄骗在育种上。

记者相识到,西藏早在1991年开始对藏猪资源进行查询拜访,成立原种掩护区,并鼎力大举造就业余养殖户。“但就财产自己而言,藏猪财产还处在成长的低级阶段。”晋美加措说。

自2004年以来,西藏开始运用特点财产名目培育和成长藏猪财产,为晋升其出名度做了年夜量事情和投入了年夜量资金。庄家养殖范围迅速增长,次要采纳舍饲+放牧的豢养模式。2010年,工布江达县养殖范围到达9.5万头,成为西藏藏猪中心养殖地带,也是本地极其紧张的特点财产。

2011年7月,农业部核准在工布江达县错高乡、朱拉乡、巴河镇成立西藏第一个国度级藏猪遗传资源掩护区,为藏猪遗传资源的掩护供给了紧张保障。

实在,不只研讨得少,藏猪产物品种也比力少。“今朝海内市场藏猪产物以冷鲜肉为主,繁多的产物情势极年夜限定了藏猪品牌推广及企业的成长。”张春晖通知记者。

这些年来,西藏加速藏猪财产成长的程序。

2017年6月,西藏自治区藏猪财产成长专家漫谈会在拉萨举办。自治区党委副书记、自治区人年夜常委会主任、自治区党委屯子事情带领小组组长洛桑江村在会上指出,藏香猪财产是自治区紧张的农牧业特点财产,要整协力量、重点冲破、迈开步子,加速推进藏香猪财产进级成长。

此中,洛桑江村要求成立一流的藏香猪保种场、仔猪繁育和公种基地、生态养殖基地和产物加工场,进步香猪产物研发能力和高深加工程度;同时,要引诱多种经济所有制介入藏香猪财产成长,奉行“公司+互助社+庄家”模式。

花费动员:以市场需要为导向

近年来,跟着西藏的开发和游览业的成长,内地省份浩繁花费者开始熟悉藏猪肉。但因为藏猪生长周期长,西藏本地的产量有限,还没无形成年夜范围的市场供应能力。

于是,浩繁省区贸易人士陆续从西藏引种到内地养殖,“因为情况、饲料和豢养方式的变化,其奇特的肉质特征也随之发生底子性的转变,西藏外乡藏猪肉原有的风韵也随之消散。”张建暗示,西藏外乡成长藏猪财产具备不成替代的、得天独厚的前提。

在张春晖看来,跟着人们糊口程度的进步、养分期间的到来,加之农业提供侧布局性鼎新,藏猪的开发到了财产化的阶段,“要以加工哄骗为目的,逆憧憬前推”。

记者在采访中相识到,今朝中国农科院农产物加工所团队曾经对藏猪猪肉质量特征、挥发性风韵物资、味道物资等进行了阐发,并研发了冷鲜肉亚解冻贮藏保鲜技能。

研讨表白,原料肉亚解冻贮藏最适温度带是-6℃~-12℃,贮藏期最短可达84天,最长可达168天。亚解冻贮藏历程中,原料肉肉肌原纤维卵白氧化水平明显低于4℃和冰温贮藏肉样,有用减缓贮藏历程中卵白质的氧化变性。

“亚解冻贮藏要领可以或许维持卵白不变性,有用按捺冰晶生长,维持肌原纤维布局完备性,延缓质量劣变和汁液散失。”张春晖说。

与此同时,中国农科院农产物加工所团队还研制中式肉成品定量卤制技能。据先容,定量卤制工艺按照酱卤肉成品的风韵、口感、光彩等质量要求,在真空滚揉机内经由过程物料与复合液态调味料(卤制液)的准确配比,完成物料定量风韵调制,经由过程干燥、蒸煮、烘烤,完成无“老汤”定量卤制。

他们与西藏沃野藏猪开发有限公司互助,联合古代调味技能,经由过程定量卤制公用调味料调制,在确保传统风韵的根蒂根基上,能调味、调色、抗氧化、防腐于一体,完成酱卤肉成品的尺度化、工业化出产。

“今朝,试验室已自立开收回7款藏猪产物,别离为酱卤藏猪肘、酱卤藏猪肉、酱卤藏猪脸、酱卤藏猪肝、酱卤藏猪耳、藏猪肉培根及藏猪肉酥。”张春晖先容道。

事实上,藏猪财产的成长并不只仅表现在经济效益上,另有社会效益和政治效益。“要从迷信的角度,论述藏猪的养分价值。”王凤针砭箴规诉记者,他们的方针是经由过程延伸财产链,进步比原料肉高10倍的附加值。

《中国迷信报》 (2018-02-14 第8版 区域)
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